中新社江门11月22日电 题：台山野生紫菜：生长在浪礁上的“黄金菜”
作者 李晓春 郭军
“北风旺，浪潮急，紫菜肥”，在广东台山，进入十一月，就开始迎来一年一度的野生紫菜采摘季，时间可持续两三个月。刚刚采摘回来的紫菜，有些直接鲜售，而大多数被晒成干品，便于保存和销售。
紫菜是台山的著名土特产之一。据台山市档案馆相关负责人介绍，早在明嘉靖二十四年(1545年)，《新宁县志》卷五《食货志﹒物产﹒海菜》中就记载：“紫菜，其叶大如握”。
如今，台山人逢年过节或欢聚喜庆，桌上总少不了紫菜一味。紫菜入馔，既可作主料、配料，又可作配色料、包卷料或调料。紫菜加瘦肉、虾米、鸡蛋等，滚以上汤，最是可口。
“这个季节来川岛，建议大家品尝一下鱼滑紫菜汤。台山本地野生紫菜，搭配虾滑做出来的生滚汤，鲜甜爽口，包你们‘食过返寻味’！”川岛镇一餐厅负责人对游客说道。
从事教育工作的台山北陡镇人容女士表示，当地海域出产的生蚝品质上乘，个头肥美圆润，而用紫菜搭配生蚝可烹出独特的鲜甜味，“尤其是用紫菜、生蚝、海虾、蟹等食材烹煮的海鲜咸汤圆，鲜味四溢，令人欲罢不能。”
紫菜还因其药用价值，被民间称为“神仙菜”“长寿菜”。中医有利用紫菜来治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、咳嗽、水肿、脚气、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等病症。近年来，又有科学实验证明，常吃紫菜对肿瘤有抑制作用。
台山有着漫长的海岸线，紫菜喜欢生长在浅海潮间带的礁石岩壁上，其中以铜鼓一带及川岛附近海域生长的野生紫菜品质最佳。“铜鼓紫菜”“上川紫菜”已逐渐成为当地百姓致富的“黄金菜”。
物以稀为贵。台山市赤溪镇铜鼓村一村民透露，因出产期短、采摘难度高、年产量少，市场一直供不应求，“铜鼓紫菜”价格逐年看涨，干品每公斤售价曾一度飙升至4000元(人民币，下同)以上，有些懂行熟客会提早半年甚至一年预订。
“野生紫菜生长的地方，浪大且岩石陡峭，前去采摘起码要两人以上通力合作。负责采摘的人，须眼明手快，趁着浪与浪之间的空隙，把附着在岩石表面生长的紫菜，快速采进网兜里。负责安全保障的人，要及时大声提醒，有拴绳进行保护的，要适时调整保护绳的位置。”台山市川岛镇一渔民介绍，野生紫菜生长周期短，需及时采摘。刚采摘回的紫菜，清洗干净和挑出杂质后，须放在特制的工具上晾晒，天气好的情况下，两天左右即可晒干。
为满足不断增长市场需求，广东沿海已发展起紫菜规模投放养殖。在温和的海洋环境下生长起来的紫菜苗，质地纤薄、口感鲜嫩。其中，头茬紫菜品质最佳，被称为“头水紫菜”，市场价值仅次于野生紫菜。
随着紫菜养殖业的发展，民众的选择空间更多了，无论是野生紫菜，还是养殖紫菜，烹出的风味与沿海居民的生活气息密不可分，出门在外的游子吃进嘴里是脆甜的紫菜味，仔细品尝后是乡愁，是幸福的家常味。(完)