北京2月1日电 台湾《经济日报》近日发表了关于云南省大理白族自治州的报道，介绍了永平黄焖鸡的历史和做法。
报道称，大理名菜永平黄焖鸡是远近闻名的滇西美食，入口油而不腻、香而不辣、酥而不燥，满口生鲜，是云南省级非物质文化遗产，享有“鸡中第一味”等盛誉，当地形成“万店共享一名菜”的特殊景象。
黄焖鸡发源于大理永平县，其境内的博南古道是“西南丝绸之路”中最重要的一段，开通于汉元封六年。据说，由于驿使传递公文的时间非常紧迫，驻守驿站的官员便为其创出了烧制省时的永平黄焖鸡。这道菜推出后，便因香气扑鼻、味道鲜美、烹制便捷，受到驿使、商贾与旅人称赞，并随古道迅速传播普及。如今，永平县被认定为“中华(黄焖鸡)美食之乡”。
做永平黄焖鸡时，要掌握“好、快、全、真”四字要诀。“好”是选用当地放养的土鸡；“快”指宰洗、砍剁、翻炒等烹饪过程快速；“全”代表调料全用，包括花椒、草果、大蒜、辣椒、生姜等十几种配料；“真”即原料、配料、工序、火候都认真把握。
黄焖鸡是当地人待客的佳肴，也是大家的日常美食。在云南大理永平博南文化节上，曾有万人同吃黄焖鸡的盛况。每逢白族盛大的传统节日——大理三月节，永平县都会组织名厨为四方游客烹饪黄焖鸡，宾主尽欢。(完)
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